sevgili seyirciler Merhaba konuğumuz gıda mühendisi filis Gergerli Hoş geldiniz hoş bulduk Merhaba bize bir Karadeniz aşığı Karadenizliyim eşim iki harika kız çocuğunun annesiyim harika bir ailenin evladıyım gibi böyle sosyal şapkalarım yanında da Sardunya gıda mutfak firmasındakalite ve insan kaynaklarından sorumlu İcra Kurulu üyesiyim gıda mühendisiyim İnsan kaynaklarını devraldıktan sonra da insan kaynakları yönetimini de açıktan okudum son olarak da adlan profesyonel Koçluk Eğitimi alarak profesyonel Koçum şu anda harika bir eğitim almışsınız donanım sahibisiniz çok güzel bir mesleki kariyeriniz var köklü bir firmada çalışıyorsunuz? Evet köklü bir firma 47 yıllık bir firmayız % 10000 Türk firması Eee sektörün kalite lideri kesin diye tanımladığımız bir firma yaklaşık 4.000 çalışanımız var 4000 4500 bir grup şirketiyiz Ben bunun toplu beslenme ayağı yani yemek üretim tarafındaki kalite ve insan kaynakları süreçlerinden sorumluyum ne yapıyoruz toplu beslenme olarak kurumların, holdinglerin ,okulların ,fabrikaların ,hastanelerin yemek hizmetlerini yani orada çalışan arkadaşların yemek hizmetlerini sözleşmemiz çerçevesinde sağlıyoruz bizim rolümüz ne benim rolüm ne orada diye sorarsınız oradaki rolüm de Ben işin bu süreci yönetirken tüketicilerimizin sağlığını korumak adına uyguladığımız yönetim sistemleri var Bunlar işte gıda güvenliğini sağlamak müşteri beklentilerini sağlama müşteriden gelen geri bildirimleri doğru yönetmek adına uyguladığımız yönetim sistemleri var Bu yönetim sistemlerin kurgulanması risk analizlerinin yapılması izlenmesi denetlenmesi ve çıkan sonuçlar çerçevesinde de yeni tedbirler alınması yönündeki çalışmaları yürütüyorum .Gıda mühendisi olmaya nasıl karar verdiniz? ya aslında Çok bilinçli bir seçim değildi gıda mühendisi olmak tamamen bir kodlama hatası üniversitede o yıllarda biz böyle hard copy kodlama yaparken kimya öğretmenliğini tercih edeceğim yerde gıda bilimini tercih etmişim seçimim bilinçli değildi ama kariyer planlam ve mesleki yolculuğum çok bilinçli yürüdü Çünkü çok iyi bir eğitim aldım Atatürk Üniversitesi’nden mezunum çok iyi bir eğitim aldım hocalarımız bizi gıda mühendisliğine çok inandılar ve bu alanda yürümek istedim bu şekilde de bir kariyer planlaması yaptım. Şahane Peki Gıda Mühendisleri genel olarak ne yapar biraz anlatır mısınız? gıda çok geniş bir alan Nesrin Hanım yani her alan yani her yere dokunuyorsun Evet Et süt hani biz Bunlar çok Böyle basit çok temel bildiğimiz şeyler ama sadece gıda değil gıdaya temas eden gıdayla ilişkisi olabilecek gıda güvenliğiyle ilişkisi olabilecek bütün alanlarda rol alabiliyorlar nedir bu roller ya prosesin tasarımı prosesin yürütülmesi verimlilik çalışmaları benim yaptığım gibi kalite çalışmaların yönetilmesi denetim ayağının yönetilmesi şimdi iş güvenliği çok revaçta ve İş güvenliğinde de mühendis arkadaşlarımız rol alıyor gıdayı biliyor olmak gıdanın kimyasını biliyor olmak gıdadan gıdaya gelebilecek riskleri biliyor olmak birçok alanda rol almalarını sağlıyor şöyle düşün Mesela bir soğuk oda tasarlanacak bu Aslında bakarsanız makine mühendislerinin işi ama gıdacı orada neye ihtiyacı var Bu da gıda mühendisinin işi dolayısıyla böyle çok birçok alanla grift çalışan birçok alana temas eden bir meslek örgütü diyebilirim .Siz neler yapıyorsunuz? Az evvel bahsettiğim gibi ben ağırlıklı olarak kalite çalışmalarını yönetiyorum nedir kalite çalışmaları İso 9 gün duymuşsunuzdur uluslararası standartlar var ve yasal standartlar var yani yasal mevzuatlar mız var bu mevzuatların yanında gönüllü olarak uyguladığımız bu uluslararası standartları da kapsayacak şekilde bizden yemek yiyen yani Sardunya yemek yiyen kilerim iin e güvenliğini sağlamak onların biyolojik olarak fiziksel olarak veya işte ne bileyim alerji Hatta alerjik olarak bir sorun yaşamaması adına önden riskleri bu olabilir Daha geçmiş deneyimlerimiz veya verilerimiz veya işte araştırmalarımız veya işte standartların bize emrettiği yerlerden önce riski ne olabilir başımıza ne gelebilirim soruyoruz sonra burayı Peki nasıl yönetelim nasıl tedbir alalım aldığımız tedbirin bir talimat haline dönüştürüp sonra bunun Biz 4.000 kişilik büyük bir aileyiz 4000 4500 kişilik büyük bir aileyiz her bir ferdine ulaşmasını sağlıyoruz ,ulaştırdık Peki uygulanıyor mu her bir ferdin o ulaştırdıktan sonra nasıl yürütüyor izliyoruz geri bildirimler alıyoruz o geri bildirimleri masaya taşıyoruz, gibi böyle oldukça hareketli bir günü bir günüyle birebir aynı olmayan çok rutin dışı çok olan bir iş yürütüyoruz. Toplu beslenmede Gıda Mühendisleri neler yapar ilavenin var mı? Aslında çok alanı var yine toplu beslenmede ki bizde de çok yoğun Biz gıdı çok barındırıyor da gıda mühendisi gıda teknikeri arkadaşlarımızı benim gibi kaliteci olabilir Denetçi olabilir operasyon yönetiminde Biz çok yoğun olarak gıda mühendisi arkadaşlarımızla çalışıyoruz ne demek operasyon yönetimi bir işletmeyle sözleşme imzaladık aldık işi oradaki bütün süreçlerin yönetimi demek yani müşteriyle temas da var bunun içinde personel yönetimi de var bütçe de var menü planlama da var oradaki hijyen gereklerinin gıda güvenliği gereklerinin iş güvenliği gereklerinin sağlanması da var o projeyi ona emanet ediyoruz ve o projenin o lokasyonun yönetiminden tamamen sorumlu olabiliyorlar arge gör alabilirler toplu beslenmede satış kanalında görev alabilirler Çünkü işin ne olduğunu çok iyi biliyorlar Ve dolayısıyla lanse edebiliyorlar böyle yine toplu beslenmede de çok geniş bir çalışma alanı var bizde de dediğim gibi yaklaşık bir 400’e yakın gıdacı şu anda kurum hizmet veriyor. Gıda güvenliği nedir ? gıda güvenliği şu tükettiğiniz yani beslenmek amaçlı aldığınız herhangi bir gıdanın sağlığınıza zarar vermemesi için uygulanan işlemler yani zarar vermemesi ne tür zararlar alerjik reaksiyonun var Bu da gıda güvenli kapsamında mikrobiyel olarak yani zehirlememesi sizi Dişiniz kırılmamalı işte içinde herhangi bir kimyasal kalıntı olmamalı ,bütün bunların sağlanması sağlanmış haline kıda güvenliği diyoruz .Paketleme de önemli değil mi paketlemenin de sağlığa uygun olması? Evet paketleme Tabii bu bu bahsettiğim başlıklardaki e riskleri yönetmek için kullanılan argümanlardan araçlardan bir tanesi evet peki gıda güvenliğini evimizde nasıl sağlayabiliriz orada da aslında ta satın almadan başlamak gerekiyor ki biz e Sardunya da bütün süreçleri ta en başından başlatıyoruz Yani işi satın alma kanalında doğru tanımlarla doğru firmalarla doğru ürün alımıyla başlatabilirsiniz evde de aynı şey geçerli bilindik markaları tercih etmemiz önemli ambalajlı ürünleri tercih etmemiz önemli ve ambalajdaki etiket bilgilerini okuyor olmamız önemli yani etiketleme yönetmeliğine göre belirlenmiş İşte o ürünün içinde ne olduğu nereye kadar tüketilebilecek veya hangi koşullarda saklanması gerekiyor paketi açıldıktan sonra neye dikkat etmeniz gerekiyor gibi yönergeleri içeriyor ambalajlar Dolayısıyla o ambalaj bilgilerine hakim oluyor olmanız lazım .Satın alma yaparken ihtiyacımız kadarını almak varsa o kadarını almak ve riskli gıdaları nedir riskli gıdalar tavuk et işte süt ürünleri bunları alışverişimiz sonuna bırakmak eve gitmeye yakın almak Hani alıp gidip bir kafede çayımızı içmemek Bunlar bizim daha satın alma basamağında dikkat edeceğimiz şeyler yine evimizde muhafaza ederken de az evvel söylediğim o etiket bilgileri saklarken de o etiket bilgileri çok önemli meyve sebzelerin yıkanmasını çok önemseriz biz Çünkü işte bir sürü hem fiziksel riskler içerir hem de tarım ilaçlarının uzaklaştırılabilir
yıkanması Hatta bir miktar suda bekletilmesi bu şekilde kullanılmasını öneriyoruz pişirdiğiniz ürünlerin tam pişmiş olduğundan emin olunması nasıl anlıyoruz işte içinde kan kalmaması tavuk saa bu elastik dokusunun haf dağılmaya başlaması gibi yine dolabınıza ürün yerleştirirken mesela derin dondurucuya malzeme koyarken Bir kere de tüketeceğiniz kadar küçük ambalajlarla küçük paketler yapıp dondurmak bir kere çözündürülmesi
bir kere ısıtmak tüketeceğiniz kadarını ısıtmak gibi böyle çok temel kurallarla evde gıda güvenliğin sağlayabiliriz çok önemli gerçekten sizinle sohbet çok keyifliydi fakat programın sonuna geldik son olarak izleyicilerimize iletmek İstediğiniz bir mesajınız var mı şunu söylemek isterim gıda her Herkesin içinde olduğu bir alan yani İlla mühendis olmanız gerekmiyor Herkes bir defa yemek yiyor Herkes bir şeyler tüketiyor ve herkesin fikri var gıda konusunda gıda güvenliği konusunda da herkesin fikri var Dolayısıyla çok kirli bilgi var ben bu noktada tüketicileri Yani izleyicilerimize şunu ifade etmek isterim lütfen uzman kişilerden görüş alın.Mesela biz bir derneğin kurucu üyelerinden aynı zamanda gıda güvenliği derneği çok yayın yapıyoruz basında yer alan haberlere ilişkin Doğru bilgiler neler Bunları uzmanlardan gerçekten bu işi bilen kişiler den dinlemelerini ve öyle karar vermelerini öneriyorum Evet Yetkin kişilerden bilgi alsınlar değil mi Evet Yetkin kişiler Yani bu işin akademisyeni ben böyle şey vermek istemiyorum hani herkes Çünkü herkesin bir fikri gıdayla ilgili maalesef var ve bu bilgiler her zaman doğru olmayabiliyor ve maalesef bunun da hani sonuçları bir miktar gıda üreticilerini zorlayi Kesinlikle harika bir bir mesajdı katılımınız bu güzel ve önemli açıklamalarınız için teşekkürler ve başarılar diliyoruz ben teşekkür ediyorum sağ olun rica ederiz bugünkü konuğumuz gıda mühendisi filis Gergerli di sevgili seyirciler Sağlıklı ve mutlu günler dileriz tekrar görüşmek üzere hoşça kalın.
